Rezept von Björn Freitag
Zutaten für 4 Portionen:
- 550 g TK-Seelachsfilet
- 400 g Cocktailtomaten
- 1 Zucchini
- 8 EL Olivenöl
- 3 Zweige frischer Thymian
- Salz
- Pfeffer
- ½ Baguette
- 200 g Halloumi Käse
- ½ Fenchelknolle
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Dill
- 6 EL weißer Balsamico
Zubereitung:
- Fisch am Vortag im Kühlschrank langsam auftauen und das Abtauwasser abschütten.
- Ofen auf 220 Grad Umluft vorheizen.
- Tomaten halbieren, Zucchini in Würfel schneiden und zusammen mit 4 EL Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
- Seelachs von Gräten befreien und von beiden Seiten salzen. Anschließend in eine gefettete Auflaufform legen und das marinierte Gemüse darauf verteilen.
- Im Ofen ca. 25 Minuten garen.
- Für den Salat das Baguette und den Halloumi in mundgerechte Würfel schneiden.
- Fenchelknolle halbieren, die Stängelansätze entfernen und den harten Strunk herausschneiden. Fenchel in dünne Streifen schneiden.
- Die Baguettewürfel in 2 EL Olivenöl rundum goldbraun anrösten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
- Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und gewürfelten Käse mit den Fenchelstreifen goldbraun anbraten.
- Petersilie und Dill fein hacken.
- Brot, Halloumi, Fenchel und Kräuter vermengen und mit 2 EL Öl, Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Ofenfisch mit Brotsalat servieren.
Tipp: Für dieses Rezept eignet sich Brot vom Vortag hervorragend. Das gibt es beim Bäcker oft zum reduzierten Preis.
